放太久發芽的蔬菜是不是覺得不吃很浪費？但有幾種蔬菜除了發芽後完全沒營養價值外，甚至吃了可能會中毒...
常被恐嚇「發芽有毒不能吃」？其實這些蔬菜發芽還是可以吞下肚
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文／Leo
你是否也有過不小心買太多蔬菜導致發芽的經驗呢？雖然看著這個生命的奇蹟蠻感動的（誤），但還是會想將它料理掉以防浪費錢...不過，有幾種蔬果是發芽後絕對不能吃，吃了甚至可能會中毒！以下是各3種發芽能吃和不能吃的蔬菜，讓我們享受在廚房做飯的快樂之餘，也能避免吃到可能會中毒的發芽蔬菜吧！
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即使發芽還能吃：大蒜、薑、蘿蔔
大蒜
雖然大蒜發芽後看起來很像某種外星生物，且在發芽的過程中會消耗掉部分的營養，但是蒜本身長出來的芽（蒜苗）所擁有的抗氧化物質、抗硫化物質比新新鮮蒜頭的抗癌化物質的量還多！而蒜頭的存放方式基本上放在通風陰涼處即可。
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薑
如果薑發芽的話其實還是能吃的，但是因為在發芽的過程中一樣會消耗掉一些養分，而且放越久其纖維就會變得越粗，同時也會變的乾癟影響外觀，因此還是建議如果可以的話還是盡快食用吧！保存方法一樣也是放在通風陰涼處即可，但如果可以的話還是放冷藏！
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蘿蔔
蘿蔔發芽的話也一樣還能食用，但同樣的，在發芽過程中一樣會流失部分營養到蘿蔔苗，雖然蘿蔔苗含有大量維生素K和葉酸，並且也是可以食用的，但還是建議蘿蔔也是趁新鮮的時後食用。而蘿蔔的保存方法是放冷藏，但是千萬不要再放進冰箱錢洗蘿蔔，免的蘿蔔水分流失！
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發芽就不能吃：馬鈴薯、番薯、花生
馬鈴薯
馬鈴薯發芽後千萬不能吃，吃了甚至有中毒的風險！因為馬鈴薯本身含有所謂的「茄鹼」和「卡茄鹼」，而根據美國食品藥物管理局的規定，20～25毫克以下／每100公克的馬鈴薯是安全的，但是發芽後的馬鈴薯其茄鹼和卡茄鹼可能比為發芽的馬鈴薯高達7倍以上，因此建議馬鈴薯如果發芽的話，還是直接丟棄吧！
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番薯
雖然番薯發芽後仍然可以食用，也不會像馬鈴薯一樣有過量的有毒物質，但是發芽後的番薯營養價值很低，而且重點是超難吃，所以如果看到家裡的番薯發芽的話也是建議直接丟棄。而番薯的保存方式通常是放在通風陰涼處即可。
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花生
花生本身發芽雖然沒有毒素所以能食用，但是花生發芽時常常伴隨著發霉，而發霉的花生會產生黃麴素，黃麴素傷身又致癌，所以是不能食用的。因此建議購買花生時適量就好，吃完後再買，免得放到發霉，而且建議花生盡量選購真空包包裝的，並且吃不完時放冰箱冷藏。
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