冷凍柿餅長滿白霜　網問「發霉了嗎？」內行老饕解答：這是極品

文/徐暘甯

深秋季節最是柿子的盛產季，香甜可口的滋味讓人一吃就胃口大開，做成柿餅後更可以加入料理中，吃法更多、變化十足。不過，近日有網友將吃不完的柿餅放進冷凍庫保存，沒想到拿出來之後，上面竟結了一層白霜，以為是發霉了，嚇得發文求助，結果得到的解答讓他超意外！

一名網友在臉書社團《爆系知識家》發文，表示因為賣柿餅的店家有叮囑，沒吃完的柿餅要放進冷凍庫保存，於是照做。沒想到再把柿餅拿出來時，上面居然佈滿了一層白色霜狀物，見到這種情況，原PO只好上網詢問網友「這到底是凍的效果還是發霉？」

image source:FB/爆系知識家

貼文曝光後隨即引來網友們討論、解答，「是柿霜，止咳好物」、「柿霜，煮排骨湯很甜，好喝」、「那個叫“柿霜”，是柿子風乾時果肉水份蒸發時留下的果糖與葡萄糖體，白霜越多代表柿餅品質越好，也越貴」。

原來柿餅上的白霜大有來頭，叫做「柿霜」，是柿子在乾燥過程中，果肉內糖分滲出，在表皮凝結而成的結晶。柿子越乾燥，柿霜就越多，吃起來也會越甜，不僅能入菜還能入藥！《本草綱目》中記載，柿霜性涼，可止咳、化痰、潤肺。不過市面上有些店家會將柿餅沾上糖粉，購買時得先仔細查看，別誤認成柿霜了。

image source:FB/爆系知識家

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