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文／勞倫溼
每個人身邊一定都有一位吃飯特別慢的朋友，一起用餐時總得花不少時間在等他吃完，忍不住讓人想抱怨幾句。不過現在你可能要感謝這些人，因為與「慢食者」共餐，背後實際上有讓人意想不到的好處。
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針對吃飯速度快慢對人健康造成的影響，日本廣島大學心臟病專家Takayuki Yamaji日前進行了一場研究。研究中找來1000位平均年齡約50歲的受試者，並將他們按照吃飯速度分為「快、中、慢」三組，透過長達5年的追蹤與紀錄，發現吃飯速度快的組合，出現糖尿病、心臟病、中央肥胖的比例佔11.6％；吃飯速度曼的組合，出現相同問題的比例卻僅有2.3%。
Takayuki Yamaji對此解釋，吃飯速度如果太快，會造成大腦無法及時接收到「飽足感」的訊息，不知不覺中就會越吃越多，進一步導致劇烈的血糖波動。長期下來容易造成肥胖之外，也會讓胰島素分泌異常，無法發揮正常功能，形成「胰島素阻抗」，最終演變成大家熟悉的糖尿病。
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因此如何放慢吃飯速度，就成了相當重要的事情。除了使用非慣用手進食，如右撇子使用左手吃飯，左撇子則反過來用右手吃飯，與吃飯速度慢的人一同用餐也被認為可以降低自己的進食速度，因為我們會在不知不覺中配合對方的用餐節奏，達到更為健康的用餐節奏。此外，如果是在家用餐，調暗用餐環境的燈光也有助於讓人感到平靜放鬆，進而減慢用餐的速度。
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事實上，美國心臟協會發言人Nieca Goldberg就曾經指出，一頓飯最少應該花30分鐘來吃，慢慢吃除了讓自己能意識到在吃的食物，細嚼慢嚥也能幫助消化，讓大腦有足夠的時間釋放「飽足感」等訊息。另外像是邊工作邊吃飯，也是不好的飲食習慣，因為這樣會造成大腦分心，沒辦法第一時間告訴自己「吃飽了」等訊息，一樣容易在不知不覺下越吃越多，卻依然感覺飢餓。
衛生福利部國民健康署也曾指出，人從開始進食到大腦產生飽足感，大約需要花費20分鐘，因此若進食速度過快，容易造成消化功能負擔，也會在短時間吃進過多的熱量。
如果你也有吃飯過快的不良用餐習慣，下次不妨試著使用自己的非慣用手，調暗用餐環境的燈光，或者是和身邊那個吃飯速度總是慢到不行的朋友共同用餐，除了能夠降低肥胖的機率，相信也可以避免相關疾病因此找上門！
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