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文／勞倫溼
近年來台灣吹起一股健康飲食的風潮，不少上班族多會選擇水煮烹調的方式，市面上也常見主打水煮健身餐的業者，吸引注重健康或是正在進行飲食控制的族群。不過營養師提醒，少油少鹽雖然是健康飲食指南，但過度也會造成反效果，尤其是長期只吃水煮餐可能造成油脂攝取不足，導致賀爾蒙失調及脂溶性維生素攝取不足。
根據《聯合新聞網》報導，台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，油脂是身體製造荷爾蒙的材料，如果油脂攝取不足，會導致女性荷爾蒙失調，經期混亂。另外油脂可以促進多種維生素的吸收，例如維生素A和免疫有關、維生素D可以促進鈣質吸收、維生素E則有助於抗氧化、維生素K和多項凝血機制有關，若長期吃水煮餐造成脂肪攝取量過少，可能導致免疫失調、鈣質吸收不足或貧血。
不過對於有傳言說，長期只吃水煮餐可能會形成膽結石，劉怡里表示，油脂三大主要來源包括蛋豆魚肉類、牛奶、烹調用油。如果水煮餐中有蛋豆魚肉類，仍可以攝取到一定油脂量，應該還不至於形成膽結石，倘若連這些一般食物都沒有，才需要特別注意。
至於一般人每日最低需要攝取多少油脂量，劉怡里說油脂大約需占總熱量的25%至30%，最簡單的算法是一天兩杯牛奶，另外女生加上四至五份、男生五至六分的蛋豆魚肉類，一份約三指寬，再加上烹調用油四至五匙。油脂不只能保護臟器，對於荷爾蒙和免疫系統也有益處，但過高油脂容易造成肥胖，控制得宜才是上策。
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