熱炒鎮店寶！「回鍋肉」為什麼要回鍋　背後原因有洋蔥

文／髒手指

不少人吃熱炒店、下酒菜必備的鹹香辣「回鍋肉」，你吃過但了解它怎麼來的嗎？據悉它是一道四川民間菜餚，因缺乏足夠物資，四川居民會把祭祀用剩的白煮豬肉再下鍋翻炒，加入不同調料，因此就有了「回鍋肉」的稱號。而且回鍋肉只是料理的一種形式，後人發揮創意，更研發出不同種類的回鍋料理！

回鍋肉起源於四川民間，住民在祭祀之後，把用來敬鬼神、祭祖的白煮豬肉切片「回鍋」翻炒食用。在重慶一帶的川東地區常以「回鍋肉」稱呼這道料理。

除了「回鍋肉」，它又稱為「熬鍋肉」。因為白煮豬肉下鍋後，有些人會先把脂肪多餘的油「熬」出來，作為日後料理其他食物的用油。

而調味方式則因地區不同而有些微調整，有時候會添加豆瓣、豆豉、甜麵醬等調料，隨口味而定。此外，「回鍋」經後人創意研發，已成為料理的一種方式，現在也可見到「牛肉回鍋」、「鱔魚回鍋」、「牛蛙回鍋」。

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