過年圍爐少不了要品嚐美味年菜,不過究竟要怎麼吃才比較健康?吃不完的年菜可以重複加熱食用嗎?趕快來聽聽看專家怎麼說!
年菜怎麼吃才健康?吃不完可以重新加熱嗎?危險溫度帶:食品中毒風險增加
過年圍爐總是少不了大魚大肉,有時候不小心準備太多的年菜,還要擔心吃不完該怎麼處理的問題。對此臺灣中國醫藥大學新竹附設醫院營養師分享吃年菜同時避免身材走樣的四個小技巧,並提供健康年菜食譜供民眾參考,臺灣衛生福利部食品藥物管理署則針對年菜重複加熱問題作出回答。
過年圍爐謹記少油、少鹽、少糖、高纖!營養師曝健康料理食譜
臺灣中國醫藥大學新竹附設醫院營養師吳婉瑜分享過年圍爐避免身材走樣小技巧,包含少油、少鹽、少糖及高纖:少油部分,食材可以多選擇脂肪含量較低的海鮮、魚、雞肉等,取代高脂肪的蹄膀、東坡肉。像是「紹興醉雞」料理可將去骨雞腿肉較厚的地方畫上幾刀,撒上少許鹽巴、用酒醃漬30分鐘,接著雞腿皮朝下並鋪上枸杞,用鋁箔紙捲緊成糖果狀,電鍋外鍋放一杯水,跳幾來再悶15分鐘備用;醬汁則使用紹興酒、水、當歸、紅棗煮沸後轉小火,續煮3分鐘後關火,最後把雞肉捲泡入醬汁後冷藏,隔夜就可以端上桌享用。
少鹽部分,吳婉瑜建議以原型食物取代油份、鹽分較高的香腸、臘肉、獅子頭,同時注意不要沾太多醬汁。她推薦「鮮蝦豆腐煲」菜餚,將蝦子去頭、去殼、除腸泥,炒鍋內加點油並放入切好的洋蔥、紅蘿蔔、蒜碎拌炒出香氣,加入800毫升過濾水煮約15分鐘,再倒入燉鍋裡煮滾,放入豆腐調味後煮5分鐘,再放入蝦子、毛豆、粉絲,等湯再次煮滾後熄火,最後加入芹菜末及鹽巴調味即可。
少糖部分,吳婉瑜透露可以用當季新鮮水果取代果乾、蜜餞、零食和糖果等,每餐大約一個拳頭大;原型全穀雜糧類如糙米、芋頭、南瓜、山藥及紅豆可以取代米糕、八寶芋泥等甜品,避免攝取大量油脂、醣類,或是淺嚐就好;無糖飲料、氣泡飲可取代含糖飲料,「當然喝水才是最好的,不僅可以幫助代謝,也避免攝取過多的精緻糖。」
高纖部分,吳婉瑜表示吃飯前先吃蔬菜,比如說菇類是高纖維食材,不僅增加膳食纖維攝取,也可以提高飽足感。她建議烹煮「蒜香百菇鮮魷」料理,將鮮魷魚切成刀花後切適當入口大小,菇類洗淨備用,熱鍋後乾煎魷魚至捲曲盛起備用,少量油下鍋小火爆香蒜末及蔥花,直至香氣飄出就能放入煎好的魷魚和其他菇類食材,均勻拌炒入味,最後可依喜好放些辣椒、白胡椒提味裝飾。
吳婉瑜強調,多吃原型食物、少吃加工食品,飯後搭配運動或是戶外走春踏青,不僅能幫助腸胃消化、身體代謝,還能促進親友間的情感。
年菜吃不完可以重新加熱食用嗎?衛福部「五要二不」守則要謹記
倘若年菜多到吃不完可以重新加熱食用嗎?臺灣衛福部食藥署表示,細菌生長危險溫度帶為7度至60度,此時細菌會迅速繁殖,倘若菜餚長時間處於此溫度區間就容易滋生細菌、毒素,大幅增加食品中毒風險,因此建議復熱年菜時確保加熱溫度達70度以上、避免多次復熱,最重要的是酌量準備,減少食材浪費。
食藥署說明,預防食品中毒可以遵循「五要二不」守門原則,包含烹調或進食前用肥皂徹底洗手、食材以流動潔淨水源清洗,選購新鮮海鮮、肉類等食材,生熟食材和刀具砧板應分開存放與處理,烹煮食物時應加熱至中心溫度達70度以上,牡蠣、蛤蜊等貝類開蓋後需持續加熱3至5分鐘再食用,烹調後的菜餚沒有立刻食用應盡快冷藏,不要飲用未經處理的水源,例如山泉水,不採食不明動植物,尤其是不明菇類。
最後食藥署呼籲,農曆新年適逢冬季諾羅病毒盛行時節,該病毒不僅會透過食物傳染,也會因為人傳人而快速擴散,若食用受污染食物或未徹底加熱海鮮,可能會引發嚴重的腸胃道症狀,提醒民眾要特別留意。