【港講台灣】台灣「港式」飲食,香港人表示「台味」太濃

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文/偉文

近年愈來愈多香港人移民到台灣生活,兩地雖然只隔一個海峽,乘撘飛機只需時一個鐘頭左右,有人更戲稱:飛去台灣比入南丫島近。但異鄉終非故土,鄉愁並無因為距離較近便減淡幾分,遊子在他鄉只能尋覓熟悉的味道以解鄉愁。

「港味」在台灣不難尋獲,港式餐飲在台灣漸趨盛行,華嫂冰室、檀島、太興等茶餐廳品牌紛紛在台灣擇地開張,藝人謝霆鋒的品牌「鋒味」產品亦廣見於各大超市,「雞蛋仔」與「港式奶茶」的招牌更可能比香港來得更多。香港味道在台灣遍地開花,在視覺上當然可令在台港人倍感親切,但台灣諸多「港式」餐飲因為要符合台灣人口味,早就偏離香港本土的特色與味道。

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▲香港小食「雞蛋仔」在台灣十分流行


港人:台灣的港式料理只有價錢很「香港」

有台居住逾7年的港人R先生表示,台灣滿街都是香港招牌的餐飲,但味道地道的少之又少,普遍都是掛著香港名頭來賣台式食物,唯一與香港相似的便是價錢。R先生指出,台灣港式茶餐廳賣的「餐蛋飯」和「餐蛋麵」普遍要價約40港元(約台幣150元),「乾炒牛河」與「揚州炒飯」更要50港元(約台幣190元),相較台灣其他同類型的食品貴了近一倍。

R先生又表示,當中差價或無關於食材運費,應該單純是業者的盈利考量,他說:「你有沒有想過,在香港賣兩三塊(約台幣10元)的鴻X堂可以賣十多塊(約台幣45元)?不會是運費要十塊吧。」他又說:「又例如雞蛋仔,台灣滿街都是,一底賣80台幣(約20港元),跟香港價錢差不多。兩者成本不會是一樣的啊!單論鋪租都知台灣賺到笑。」


「港味」台灣化

事實上,早在九十年代末,港式食品與茶飲早就在台灣紮根,不少港人到台灣的謀生方式便是開返餐館,其中最多的就是「港式燒臘」。「港式燒臘」在台灣深入民心,早就成為民眾平日主要的飯食選擇之一,亦是台灣人心中對香港食物的其一主要印象來源。但事實上,這種「港式燒臘」與香港人認知的不同,香港的「燒臘」是包含「燒味」跟「臘味」,即是經過燒製和臘製的肉食,但台灣的港式燒臘則只賣「燒味」而沒有賣「臘味」。

台灣「港式燒臘」早已被台灣化,基於台灣人習慣食店飯菜在主食外,會配上兩三樣配菜,多為炒菜、豆乾、海帶等台灣小菜;而香港人慣食的「燒味」則是除了主食以外,只有一條菜心伴碟。可以說台灣的「港式燒臘」只是符合台灣人理解與飲食習慣的食物類型,外型與口味都跟香港本土的「燒味」、「燒臘」不同。

▲台灣的「港式燒臘」

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▲香港「燒味飯」


而近年在台灣接二連三開有的「港式茶餐廳」,就算裝潢與菜單多麼「香港」,當主要客群是台灣人時,其台灣化便是必然的結果。在台灣修讀碩士的J先生笑稱,台灣不少茶餐廳都是「四不象」,大部分是茶樓和茶餐廳的「混合體」,有些會賣點心、糖水,有些就賣燒味、包點,有些更有大排檔菜式、老火湯,似是在香港諸多飲食品項中,隨便挑一些自己會煮的來賣,根本就不是香港茶餐廳會有的模樣。J先生表示:「很多店都是整色整水而已,他們連茶餐廳最重要的『茶』都做不好,明明滿大街都賣『港式奶茶』,但根本極難在台灣喝到一杯有茶味的奶茶。」

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▲J先生認為他的鄉愁是一杯「熱奶茶」。


在台灣,主打「港味」的店鋪愈開愈多,但在台生活的港人則認為處處「台味」,家鄉「港味」則鮮見於市,遊子解鄉愁,便是難上加難。


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