搭過飛機的都知道，飛機餐口味稍屬平淡，讓不少乘客食慾大減，甚至感到憤怒，質疑廚師不懂料理食材。然而，你知道哪個環節出了問題嗎？這回帶你聽聽專家的研究分析，來看看是誰的錯！
飛機餐難吃怪空廚？專家點出3原因害你味覺失靈
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文／矮倫
飛機餐為什麼那麼難吃！除了缺乏食材的鮮甜度，料理的調味也是嚴重不足，每一口都是種煎熬。但是，這並非廚師或食材的問題，而是因為人類的生理特性，來看專家怎麼說！
根據外媒《Men'sHealth》的報導，德國漢莎航空（Lufthansa）曾委託德國應用科學研究機構Fraunhofer做研究，爾後發現人類在「低氣壓」與「乾燥狀態」下，甜味與鹹味的靈敏度皆會下降30％，酸味與苦味則不受影響。由於行駛中的飛機機艙內屬於低氣壓乾燥環境，甚至比沙漠還要乾，因此乘客們的味覺靈敏度會降低許多，進而出現「飛機餐無味」的感覺。
此外，聽覺也會影響味覺！2011年國際期刊《Elsevier》曾刊登過一篇歐洲研究《Effect of background noise on food perception》，文中提到「當人類處於嘈雜環境時，對甜味與鹹味的靈敏度會下降」；牛津大學的心理學教授查爾斯．史班斯（Charles Spence）也指出，飛機上的噪音也是影響「味覺」的因素之一。
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針對這項問題，飛機餐廚師多會在餐點內額外添加辛香料，加重食物的口味，但考量到乘客的健康，廚師們無法加到「符合機艙環境」的份量，也因此乘客總是覺得飛機餐味道不夠。而英國航空（British Airways）則透過提供耳機播放「去噪音音帶」的服務，讓乘客能好好享受飛機餐。
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看完上面專家的說法，相信各位已經明白問題在誰身上了吧！別再抱怨飛機餐難吃了！
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