隔夜菜究竟會不會致癌？營養師有話要說！
隔夜便當易致癌？營養師點出關鍵 「XX」比亞硝酸鹽更可怕
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文／凱倫
不管是為了省錢還是顧健康，越來越多上班族會自己攜帶便當，減少外食高油高鹽高熱量，不過網路上常有「隔夜便當易致癌」的流言，究竟這傳言是否為真？小編就來跟大家一起解密！
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根據三立新聞網報導，營養師謝宜芳透露，「隔夜菜是否真的會產生『亞硝酸鹽』而致癌」，還是「只要放久就會致癌」等網路謠傳，她認為「都不至於」。
謝宜芳解釋，隔夜菜放久雖然會產生亞硝酸鹽，但其產生的量對人體不至於造成危害，並沒有那麼容易轉變成致癌物亞硝胺。
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而且與其擔心亞硝酸鹽的流言，營養師也提醒，當我們前一晚準備便當時，記得在放涼期間稍微蓋上蓋子，避免細菌進入，也要記得儘早放進冰箱，低溫環境才不會讓細菌滋生，以免屆時吃壞肚子，對人體造成危害。
營養師補充，蔬菜本身就具有亞硝酸鹽，愈不新鮮的蔬菜其亞硝酸鹽含量越高，建議新鮮食用；至於隔夜的菜只要沒有「壞掉」，適當加熱後仍可食用，能吃與否與亞硝酸鹽沒有關係。
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另外報導中也提醒，細菌容易生長的溫度在4°C到60°C之間，食物加熱後最好維持在60°C內食用完畢，以防細菌滋生；而若是喜愛出外野餐的民眾，只要氣溫超過32°C，食物就別放置超過一個小時。
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