愛喝咖啡的人注意！這種咖啡與眼疾風險有關　新研究發現：最高增6.9倍

即溶咖啡可能與視力退化有關。最新研究發現，即溶咖啡與乾性黃斑部病變之間存在顯著遺傳相關性，風險增加幅度達6.92倍。這項結果讓即溶咖啡的健康影響受到關注。

根據2025年6月發表在《食品科學與營養》（Food Science & Nutrition）期刊的一項基因研究，科學家發現，即溶咖啡的攝取與一種常見的視力退化疾病「乾性黃斑部病變（Dry AMD）」之間，可能存在遺傳層面的因果關係。研究運用了來自英國生物樣本庫與芬蘭基因組協會R11聯盟的大型基因資料，進行交叉分析與比對，分析發現，隨著即溶咖啡攝取量增加，罹患乾性黃斑部病變的風險也明顯提高，每增加一個標準差的攝取量，風險上升幅度達6.92倍。

乾性黃斑部病變是老年人常見的眼部退化疾病，主要影響中央視力，可能導致閱讀困難、臉部辨識模糊，甚至影響日常生活。這類病變進展緩慢，但目前尚無有效的治療方式，僅能靠營養補充與生活調整減緩惡化。

雖然研究中並未發現即溶咖啡與此病共享相同的基因變異，但從整體分析來看，兩者的遺傳特徵有顯著關聯。研究團隊也呼籲，有家族病史或視網膜退化風險較高的人，應審慎看待即溶咖啡的攝取量，並考慮其他替代飲品，以減少潛在的健康風險。

對於這項研究，眼科醫師張芯瑜表示，這的確是值得重視的訊號，但也不需要過度恐慌。這篇研究採用了進階的統計分析與基因資料，如孟德爾隨機化，能在排除混雜因子的情況下，提供更接近因果關係的判斷。但目前仍無法直接證實「即溶咖啡會導致黃斑部病變」。

她指出，乾性黃斑部病變的風險來自多方面，除了無法改變的年齡與遺傳之外，吸菸、慢性疾病（如高血壓、高血脂）、紫外線暴露、不良飲食與缺乏運動等，都是早已被證實的影響因素。即溶咖啡目前雖屬潛在危險因子，但仍需更多實驗與亞洲人群研究佐證。

針對研究提出的可能原因，例如即溶咖啡中含有較高的丙烯醯胺（一種在高溫加工中產生的化學物質）、抗氧化成分偏低，以及使用較劣等的豆種與製程產生的副產物等，張芯瑜認為，這些都是合理的推測，但在醫學上還沒有明確機制能完全解釋其與眼疾的關係。

張芯瑜也提醒，目前過去幾項較大規模的人體研究，包括美國與新加坡的前瞻性研究，並沒有觀察到咖啡攝取與黃斑部病變之間有顯著關聯。這顯示，目前的證據尚未一致，因此更不宜根據單一研究就做出極端行為改變。

不過對於本身已有視力退化徵兆、家族中有黃斑部病變病史，或是長期大量攝取即溶咖啡的族群，她仍建議可以優先考慮減少即溶咖啡的攝取量，改選研磨咖啡或其他低加工選擇。

張芯瑜指出，預防乾性黃斑部病變不能只看單一飲食項目，真正有效的方法，還是回到整體的生活習慣。戒菸、規律運動、控制三高、多吃深綠色蔬菜與富含抗氧化物的食物，以及避免長時間曝曬紫外線，這些都是目前醫學上較有共識的保護方式。

即溶咖啡可能是一項潛在風險，但如果生活中其他高風險因子沒有改善，單靠少喝咖啡效果也有限。她建議，有家族病史或視力退化徵兆的人，除了留意咖啡的選擇，更應從整體健康管理著手，會是更實際、也更長遠的做法。