米飯怎麼煮最好吃？新米舊米比例不同？煮飯最佳比例曝光

煮飯很簡單，也很不簡單！農業部農糧署在FB粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享「煮飯」4關鍵步驟，透過「輕、浸、燜、鬆」，教民眾輕鬆煮出香氣撲鼻、口感Q彈的米飯。同時建議民眾煮飯前先浸泡30分鐘提升飯的含水量，並以米、水「1：1.2」的比例炊煮（手掌平貼米面、水淹過手掌一半高）。

1、洗米要「輕」：輕柔迅速將米攪動，倒掉洗米水、重新裝水重複1至2次，過程勿搓揉，避免米粒破碎、鎖住營養。

2、加水要「浸」：煮前浸泡30分鐘，提高含水量，有助米心在加熱時更為熟透。

3、煮完要「燜」：煮好後別急著打開，再燜10至15分鐘，可使米粒充分受熱、膨脹糊化。

4、燜完要「鬆」：打開飯鍋，輕柔地用飯匙翻鬆飯粒，讓多餘水分蒸發，口感更好！

若想煮出完美米飯，農糧署指出「米水比例」是影響口感的關鍵因素，部分網友表示水量會依照米的貯藏方式、儲存時間、品種而不同，「新舊米的水量差異還有年初跟年底的米水量不一樣」、「確實有差，但我不會分所以都買新米 」、「泰國米和芋香米需要的比例就差很多」。

還有許多網友分享自己心中的最佳比例，建議民眾可依照自身喜好選擇米水比例，「個人最愛、最好吃的比例是1.14」、「如果有電子秤的話，洗好的米＋水的總重＝未洗的米×2.2倍是最準的（例如300克的米，洗好的米＋水的總重＝660克）， 因為洗米的時候米也會吸水，但會因為洗的程度而吸收不定的水，所以洗好的米＋水一起量是最準的」、「我是都1.1，用洗澡水溫度泡一下，米心透又Q」、「1.2剛好，煮完要悶10分鐘以上再開，如果等不到10分鐘，也可以打開後小心用飯匙撥動散水氣」、「電飯鍋的話不管幾杯米，水永遠都是高於米1公分，根據米品種或新舊米再做微調」。