過年最容易忽略的食安地雷！年菜怎麼買、冰箱收納、怎麼復熱才不踩雷

春節一到，家家戶戶圍爐、親友聚餐接連登場，不過此時備餐量大、剩菜多，加上常見反覆復熱食用的情況，若保存或處理方式不當，反而容易增加食品中毒風險。過年吃得安心，關鍵不只在菜色豐不豐盛，而在於「買得對、放得對、吃得對」。《網路溫度計DailyView》整理年節前、中、後最容易忽略的食安重點，讓民眾一次掌握。

近年不少家庭選擇購買冷凍或完整包裝年菜，方便又省時，但選購時仍不可掉以輕心。食藥署提醒，應優先選擇信譽良好的店家，避免購買來源不明食品，並留意外包裝是否完整、無破損、無異味。

選購時，外包裝應清楚標示：

・品名與內容物
・淨重與食品添加物
・製造廠商資訊
・原產地與有效日期
・營養標示與過敏原資訊

特別是甲殼類、花生、牛奶、蛋、堅果、芝麻、含麩質穀物、大豆、魚類及其製品，或含亞硫酸鹽類，包裝上須清楚標示，方便過敏族群辨識。

不少人以為「放進冰箱就安全」，但事實上，冰箱只能延緩細菌生長，不能殺菌，收納方式錯誤，同樣存在風險。

冰箱保存重點一次整理：

・冷藏溫度應維持在0°C～7°C
・冷凍溫度須低於−18°C
・熱食應先降溫再冷藏，避免影響整體溫度
・生、熟食務必分層存放，避免交叉污染

冰箱收納方式建議：

冷藏上層：熟食、乳製品（避免與生食混放，儘早食用）
冷藏內部：雞蛋等即食食品
冷藏下層：生肉、海鮮（需密封、避免血水滴落）
雞蛋：保留原包裝，放冰箱內部而非門邊
蔬果：保留原包裝或使用透氣袋，放蔬果室

另外，食品應標註存放日期，避免「放到忘記」，要記得先進先出、定期清理。

食品若長時間處於攝氏7°C至60°C的「危險溫度帶」，細菌容易快速繁殖，甚至產生毒素。

復熱年菜記住3個原則

儘速冷藏或冷凍：未食用完的年菜，2小時內放入冰箱，以免孳生細菌與生成毒素
充分加熱：再次食用前，食物中心溫度須達70°C以上
減少復熱次數：避免反覆加熱，讓食物反覆進出危險溫度帶

另外，牡蠣、蛤蠣等雙殼貝類容易蓄積諾羅病毒，開殼後仍須持續加熱3至5分鐘再食用。

若在食用海鮮後，出現臉部或口腔泛紅、皮膚搔癢、蕁麻疹、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，且本身並非食物過敏體質，可能是「組織胺中毒」。

組織胺原本可能少量存在於海鮮、煙燻肉品或發酵食品中，但若保存不當，魚肉中的組胺酸會被微生物分解，轉化為大量組織胺。特別是鯖魚、鮪魚、鰹魚等魚類，在常溫下放置過久，風險更高。

值得注意的是，組織胺無色無味，高溫烹調也無法破壞，容易在重調味料理中被忽略。

預防方式包括：

・購買後儘速冷藏或冷凍
・避免反覆退冰
・解凍時以低溫方式進行（如放冷藏室）
・選購新鮮、品質良好的海鮮產品

食藥署提醒，春節期間最容易發生誤食中毒事件，務必避免以下行為：

不飲用山泉水：山泉水可能含有細菌、病毒、寄生蟲、重金屬或農藥，即使煮沸也未必能完全去除風險。

不採食不明動植物：包含野菜、野菇、不明魚貝類或頭足類，不論是否自稱有經驗，都不應任意採食，也不宜贈送或收受來路不明的動植物食品。

年後冰箱塞滿剩菜，是不少家庭的日常，但食藥署提醒，以下情況不建議再食用：

・多次解凍、再冷凍的食品
・存放時間過久、無法確認日期的食物
・出現異味、變色或質地異常的菜餚
・長時間反覆復熱的熟食

建議年後進行一次冰箱整理，落實「先進先出」，並定期清潔與除霜，確保冷藏效果。

食藥署呼籲，春節團圓的幸福不只來自滿桌佳餚，更仰賴正確的食品安全與衛生觀念。只要在採買、保存與食用各環節多一分留意，就能在馬年安心享用美食，讓團圓時光更放心。