你有吃過「炸冰塊」嗎？一次能嚐到Q、冰、脆口感！內行才知的經典菜色漸失傳
1960年代特色菜餚「炸冰塊」，外皮酥酥脆脆的麵衣，裡頭軟Q的麻糬與冰涼的鮑魚冰塊，三重口感享受相當考驗主廚功力，但在從前這可是菜單上找不到的隱...
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文／S
你聽過「炸冰塊」嗎？在1960年代有道失傳已久的經典酒家菜，是將冰塊包在麵衣裡入鍋油炸，曾為三屆總統烹調一桌好菜的名廚黃德忠（阿忠師）透露，這道菜起因是客人為刁難師傅而來的，現已失傳。
「炸冰塊」不僅是一道費工的菜餚，更是相當考驗廚師的功力，利用鮑魚高湯製成冰塊，將其包在麻糬裡頭，再裹上麵粉、蛋液、麵包粉後入120、130度油鍋炸，約油炸兩分半便可起鍋。一口咬下，外皮炸得酥脆脆，裡面麻糬甜甜Q軟的口感，再來是整塊完整的鮑魚冰塊，冰冰的口感相當新鮮。
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炸冰塊為何失傳？
阿忠師提及，這道菜是當年各家為搶生意，各出奇招產生的。這道特色菜餚通常菜單上不見其名，是一道只送不賣的「招待菜」，雖然是用罐頭鮑魚、麻糬等成本不高的食材，但只要客人吃得高興，除了可幫主人面子做足，客人更隨時可能掏出相當可觀的小費，非常划得來。
不過後來因為用餐時酌收服務費10%的規則漸漸取代小費制度，而這道菜做工又太過繁複而失傳。
▲做工如此繁複的特色菜餚，你知道該怎麼做了吧！（掏口袋中XDD）
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