寺剎飲食等於吃素？《黑白大廚2》善財法師揭美味秘密　米其林、大韓航空也折服

2025年Netflix韓綜《黑白大廚2》正熱播，在激烈的料理廝殺中，一位身穿僧袍的參賽者「善財法師」，以其沉穩、淨化的料理手法引發熱議。善財法師頂著「韓國頭號寺剎飲食名匠」的光環登場，讓許多台灣觀眾不禁好奇：「寺剎飲食」究竟是什麼？它只是單純的韓式素食嗎？

其實，這門傳承1,700年的飲食哲學，地位極高，今年更被韓國研擬指定為「國家非物質文化遺產」。究竟這種堅持不加蔥蒜、拒絕化學味精的料理，究竟如何征服米其林指南，甚至被大韓航空搬上萬呎高空？《網路溫度計DailyView》為您揭開這股席捲全球的「淨化飲食」秘密。

「寺剎飲食（사찰음식）」源於佛教傳入韓國時期，是指僧侶在寺院修行時的日常飲食。不同於一般果腹，它被視為一種「移動的禪修」。

三大核心哲學：

• 不殺生（慈悲）：嚴格遵守《涅槃經》教義「吃肉會熄滅慈悲的種子。」因此完全排除肉類與海鮮，將眾生視為己身。
• 藥食同源（健康）：視食物為藥物，透過攝取正確的食物來調養身心，打造一個純淨健康的容器來承載佛法。
• 零浪費（惜食）：貫徹「鉢盂供養」精神，只取維持生命所需，且烹飪時從菜根到果皮皆妥善利用，碗中絕不留殘羹冷燦，體現對大自然與農作者的感激。

寺剎飲食與一般現代素食最大的分水嶺，在於嚴格禁絕「五辛（Oshinchae）」，這五種氣味濃烈的植物包括：蔥、蒜、韭菜、山蒜（野蒜）、興渠（洋蔥）。佛教醫學認為，這些食材屬性燥熱，生吃易引發憤怒（傷肝），熟吃則易激發性慾（傷腎），會干擾修行者的情緒與靜心冥想，因此被列為絕對禁忌。

那麼，拿掉了肉類的油脂香，又抽走了蔥蒜的爆香，料理該如何展現美味？不同於市面上的素食常追求「像肉的口感」，寺剎飲食追求的是「保留食物原貌」。美味的秘密，就藏在「時間」與「自然」裡：

• 天然發酵：善財法師曾分享，一罈保存數十年的醬油，其蘊含的微生物與自然智慧是現代科技無法複製的。寺院世代相傳的醬油（Ganjang）、大醬（Doenjang）與辣椒醬（Gochujang），提供了深厚且複雜的鮮味（Umami），是取代人工味精的關鍵。

• 天然調味：僧侶們會利用香菇粉、昆布粉、紫蘇籽粉、生豆粉來提鮮，這些天然粉末不僅能補足營養，更為湯頭與涼拌菜增添了濃郁層次。

• 不時不食：強調「人與自然和諧共處」，春吃嫩芽、秋食根莖，只選用當季盛產且不施農藥的野菜與農作物，攝取大自然在該季節賦予的最強能量。

在《黑白大廚2》中登場的善財法師，是韓國佛教最大宗派「曹溪宗」首位正式認證的「寺剎飲食大師」。善財法師年輕時曾罹患嚴重肝病，被醫生宣告時日無多。絕望之際，她回歸最純粹的寺剎飲食，戒絕加工食品，竟奇蹟似地恢復健康。這段經歷讓她深信「食物即生命」，此後致力於將這份「藥食同源」的智慧推廣至國際，不僅創立了「善財寺剎飲食研究所」，甚至受邀至法國藍帶廚藝學院演講，讓深山古剎的智慧走向國際舞台。

此次參賽，善財法師以「松子」為題，端出「僧笑松子蔬菜麵」。法師展現了極致的減法美學，全程不加蔥蒜、不含乳製品與肉類，僅用「鹽巴」調味。這道看似平淡的料理，卻讓評審大為驚艷。安成宰讚譽：「懂得節制，香味卻依然濃郁」，更直呼「這不是普通人做得出來的」，完美詮釋了法師所說的「真正的美麗是留白」。

面對激烈的淘汰賽，善財法師也展現了與眾不同的氣度。法師坦言參賽是為了「結緣」，將其他99位參賽者視為「共同修行的道友」，並感性表示：「無論對手是誰，我都尊重他們的技術。我們都是為了生存而吃，生命取決於攝取什麼樣的食物。」

隨著健康意識與環保風潮，這股「韓式素食」熱潮已走出深山，吹向全球。

▲飛機上的禪意：
自2023年起，大韓航空推出受寺剎飲食啟發的「韓式素食餐」。這些餐點強調減少碳排放，讓旅客在三萬英呎高空也能體驗清淨飲食。目前，大韓航空提供的素食餐共有七種，包括韓式素食、西式素食、亞洲素食和印度素食等。

▲米其林星級認證：
鉢盂供養（Balwoo Gongyang）位於首爾仁寺洞，由韓國最大的佛教宗派「曹溪宗」親自營運。這裡是全球極少數獲得米其林星級肯定的全素餐廳，提供由僧侶親自指導、完全遵循傳統戒律的高級套餐，是體驗頂級寺剎料理的首選。

▲Netflix推波助瀾：
除了善財法師，另一位白羊寺的正寬法師也因節目《主廚的餐桌》紅遍全球。她與善財法師、于觀法師等人，正透過「寺院寄宿（Temple Stay）」與料理課程，將這份對生命的尊重傳遞給世界。

雖然都是「不吃肉」，但韓國寺剎飲食（Temple Food）和我們常見的素食（Vegan／Vegetarian）在理念上有很大的區別，以下整理5大關鍵差異：

1. 出發點不同：修行 vs 環保
寺剎飲食：吃是為了「修行」與「覺悟」，目的是打造清淨的身體以利佛道實踐，強調與自然共生。
一般素食：多為了身體健康、環境保護或動物權利，部分則是個人口味偏好。

2. 蔥蒜是大忌：嚴禁五辛 vs 多數不忌口
寺剎飲食：絕對禁止「五辛」（蔥、蒜、韭菜、野蒜、洋蔥），因為氣味太重且屬性燥熱，會干擾靜心。
一般素食：除非是特定的宗教素，否則國際通用的Vegan或Vegetarian通常不忌諱蔥蒜，甚至會用大蒜來提味。

3. 拒絕「假肉」：減法料理 vs 加法料理
寺剎飲食：講究「減法」，不使用加工食品，也不會刻意把豆製品做成「素肉」或「素魚」的形狀與口感，只呈現食材原貌。
一般素食：常見「加法」，為了推廣或口感，市面上常有植物肉（漢堡排）、素火腿等高度加工品，也較常使用人工調味料。

4. 調味靈魂：天然發酵 vs 化學調味
寺剎飲食：味道來自「時間」，依靠陳年醬油、大醬、辣椒醬以及香菇粉、昆布粉等天然素材提鮮。
一般素食：為了便利與風味，可能會使用一般的味精、濃縮高湯塊或各類市售醬料。

5. 吃飯的態度：惜食零浪費 vs 無特定限制
寺剎飲食：貫徹「鉢盂供養」精神，取餐適量，吃完後會用開水將碗中剩餘醬汁喝乾淨，絕不浪費任何一點大自然的恩賜。
一般素食：通常沒有嚴格的份量或剩食限制。